Una abuela prepara buñuelos de bacalao. Shutterstock 265m4j
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Ni aceite ni perejil: el truco de las abuelas gallegas para hacer unos buñuelos de bacalao crujientes por fuera y tiernos por dentro 1r695t
Los buñuelos de bacalao son un plato muy típico de la Semana Santa. Las primeras referencias escritas aparecen a mediados del siglo XIX, aunque la tradición popular dice que fue en la reconquista de Sevilla del rey Fernando III en el siglo XVIII cuando nació ese plato 6k466e
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Galicia es un paraíso gastronómico para los amantes del buen comer. La Semana Santa está a la vuelta de la esquina, siendo las torrijas la elaboración estrella de esta época del año. El bacalao también tiene un papel muy destacado en la cocina gallega gracias a su versatilidad y beneficios a nivel nutricional.
El bacalao es un pescado muy sabroso y de muy fácil digestión. Es fuente de proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas. Se puede preparar de múltiples formas, aunque durante esta época del año son especialmente populares los buñuelos de bacalao, una receta sencilla y para la que no son necesarios muchos ingredientes.
Cómo preparar buñuelos de bacalao n282h
Buñuelos de bacalao.
Los buñuelos de bacalao son un plato imprescindible de la Semana Santa. Para hablar de sus orígenes nos tenemos que remontar a mediados del siglo XIX, cuando aparecen las primeras recetas escritas en Portugal. Sin embargo, la tradición popular dice que fue en la reconquista de Sevilla del rey Fernando III en el siglo XVIII cuando nació ese plato.
Ante la escasez de alimentos, la población combinó el bacalao con otros ingredientes como la harina, la leche y el huevo, dando lugar a los señuelos de bacalao, que hoy en día es una especialidad muy típica del sur de Europa. Su preparación varía ligeramente según el país, aunque el concepto es el mismo: una especie de croqueta de pasta de bacalao desmigado y mezclado con otros ingredientes.
La elaboración de los buñuelos de bacalao es muy sencilla, pero para que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro, las abuelas gallegas guardan el mejor truco: usar levadura en polvo. Esta permite que los buñuelos se expandan ligeramente y queden crujientes por fuera, pero suaves por dentro. También contribuye a que los buñuelos se cocinen de manera más uniforme, evitando que la parte exterior se cocine demasiado rápido y la interior quede cruda.
Antes de preparar buñuelos de bacalao, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400 g de bacalao desalado
- 200 g de harina de trigo
- 3 huevos grandes
- 150 g de mantequilla
- 300 ml de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cucharadita de levadura química
- Aceite para freír
- Sal
Una vez tengas todos los ingredientes listos, estos son los pasos que deberás seguir para preparar unos buñuelos de bacalao de rechupete:
- Desmenuzamos el bacalao en pequeños trozos y eliminamos las espinas y la piel
- Mezclamos la harina con la levadura en polvo en un bol grande y añadimos los huevos batidos y el agua
- Removemos hasta obtener una masa homogénea e incorporamos el bacalao desmenuzado, así como los dientes de ajo y el manojo de perejil fresco
- Salpimentamos al gusto y mezclamos bien todos los ingredientes
- Con la ayuda de una cuchara, damos forma a los buñuelos de bacalao, y los freímos en una sartén con abundante aceite
- Cuando los buñuelos estén bien dorados, los retiramos con la ayuda de una espumadera y los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
- Emplatamos los buñuelos y servimos acompañados de una rodaja de limón, aunque es opcional
El bacalao, un pescado muy sabroso h154i
El bacalao, también conocido como bacalao del Atlántico, es un pescado que vive en aguas frías y en profundidades muy variables, desde superficie a 600 metros.
Es uno de los pescados más magros, debido a que acumula la grasa en el hígado y no en los músculos. Esto proporciona una carne blanca muy preciada y hace del hígado, explica la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el órgano más apropiado para la elaboración del aceite de pescado.
El bacalao es fuente de proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas. Respecto a los minerales, los contenidos más elevados son los de selenio y fósforo, mientras que entre las vitaminas, cabe resaltar los aportes de vitamina B6 y B12.
