La temporada de caracoles en Sevilla está en su pleno apogeo. Es el aperitivo que todos los sevillanos piden desde mayo hasta agosto. Los preparan con maestría en muchos bares de la ciudad, pero solo uno de ellos tiene el premio que lo acredita como el mejor. Se trata de Casa Baldomero, en Valdezorras.
Es la prueba de que en Sevilla hay mucha vida más allá del Centro y Triana. En cada barrio hay ejemplos que demuestran la riqueza de su gastronomía.
En las afueras de la capital hispalense, en la zona norte, se ubica esta barriada que esconde uno de los rincones culinarios más apreciados.
Ahora, los caracoles de Casa Baldomero han sido premiados en la III Edición de Caracolia, la feria gastronómica que se celebró del 22 al 24 de mayo en el Paseo de Marqués de Contadero.
Unas 4.000 personas tuvieron la oportunidad de degustar más de 1500 kilos de caracoles y cabrillas ofrecidas por más de una decena de establecimientos.
En palabras del jurado, formado por de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo, los caracoles de Baldomero sorprendieron por "su equilibrio, la textura impecable del caracol y una integración del picante que conquistó desde el primer bocado".
Hubo menciones especiales a La Espectacular, del Cerro del Águila, "por la potencia, redondez y carácter de su caldo que elevó su tapa a una experiencia sensorial memorable".
También la recibió uno de los clásicos, Casa Diego de Triana, "por la calidad del producto, el respeto
absoluto a la materia prima y una receta que conecta con la esencia más pura de los caracoles
sevillanos".
Las mejores cabrillas 2e692x
En cuanto a cabrillas, el ganador fue el Bar El Rancho, el más antiguo de Gines, que conquistó al jurado con "una salsa profundamente sabrosa y una textura del caracol perfectamente cocida e integrada en el fondo". Los dos accesit fueron para Casa Diego y La Caleta II.
En cualquier caso, no solo de caracoles se vive en Casa Baldomero. Es uno de esos establecimientos especiales que dotan de personalidad a los barrios de Sevilla.
La especialidad de este restaurante, que cuenta con una agradable terraza exterior son los desayunos y las comidas caseras. Entre ellas destacan las carnes ibéricas a la brasa y la ternera de retinto.
Mucho más que caracoles 14i20
Más allá de sus especialidades, este negocio familiar, nacido en 2008, tiene una carta variada que no renuncia a la innovación. Un ejemplo son sus pavías de cigalitas con alioli de mango. También hacen hasta su propio sushi. En la temporada veraniega que ahora comienza, preparan varias recetas de atún.
La ensaladilla de pulpo y el solomillo al whisky brillan con luz propia en este bar que reúne en su propuesta todo lo mejor que hay en la gastronomía sevillana.
Es uno de esos bares a los que merece la pena acercarse para darse un homenaje sin necesidad de pagar demasiado.
Los caracoles de Casa Baldomero son solo la primera de las excusas para descubrir todo lo que ofrece este bar escondido en el barrio de Valdezorras, en las cercanías del aeropuerto de Sevilla.