Ni atún claro ni salmón: este es el pescado popular en España que tiene mayor cantidad de mercurio, según la OCU 5t663r

Según explica la Comunidad de Madrid, "el mercurio está presente en la naturaleza desde siempre". Este metal pesado es uno de los diez químicos más preocupantes para la salud pública mundial, catalogado como tal por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y, además, una sustancia que está presente, especialmente, en los peces de gran tamaño.

En el agua, la acción bacteriana transforma al mercurio en su forma más tóxica y pasa a los peces por la alimentación, acumulándose en su tejido graso. Dado que el pez grande se come al pequeño, va acumulando mayor cantidad a lo largo de su vida. Una información que puede ser útil para saber los tipos que más metal pesado contienen, siendo el atún rojo, el pez espada y los tiburones tintorera y marrajo, los destacados por la Organización de Consumidores y s (OCU).

El atún rojo, el pez espada y los tiburones tintorera y marrajo son peces depredadores, de gran tamaño y longevos. En su tejido graso se acumula mucho más mercurio que en el de otras especies, como son el boquerón, calamar, bacalao, dorada o carpa. Según las recomendaciones de consumode AESAN, es importante tener esta información en cuenta y ser más restrictivos con estos peces, en particular, los grupos de población más vulnerables: mujeres embarazadas y niños.

La recomendación de la OCU sobre el mercurio 1q1r1s

"El pescado es imprescindible para una alimentación equilibrada", es una fuente esencial de proteínas, ácidos grasos omega-3 y minerales como el yodo o el selenio y, además, "una dieta que contenga pescados y mariscos contribuirá a mantener nuestra salud cardiovascular. Sin embargo, comerlo muy frecuentemente y, lo que es más importante, comer siempre el mismo tipo, puede llegar a ser perjudicial.

En este sentido, la Organización de Consumidores y s (OCU) ha realizado un análisis detallado de los niveles de mercurio en diversas especies marinas consumidas en España, revelando resultados que deberían ser tenidos en cuenta especialmente por ciertos grupos vulnerables, como mujeres embarazadas, lactantes y niños pequeños.

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En este sentido, la OCU ha señalado que, en realidad, las concentraciones más elevadas de este metal pesado se encuentran en especies muy específicas: el atún rojo, el pez espada y algunos tipos de tiburón, como la tintorera y el marrajo. Todos ellos tienen en común tres características que los convierten en peces con una gran cantidad de mercurio en su tejido graso: su tamaño, su crecimiento lento y su longevidad.

El atún rojo es, posiblemente, el que encabeza la lista. Es un pescado muy apreciado en la gastronomía por su sabor y textura, especialmente en platos como el sushi o tataki, y cuyo tamaño puede superar los 200 kilos. En cuanto a su longevidad, esta especie puede alcanzar varias décadas, por lo que es muy vulnerable a la hora de acumular metilmercurio, la forma más tóxica y bioactiva de este metal.

A medida que este pez se alimenta de peces más pequeños, acumula también el mercurio que estos han ingerido, en un proceso que se conoce como biomagnificación. Esto hace que, en la cima de la cadena alimentaria, el atún rojo contenga niveles considerablemente más altos de mercurio que especies más pequeñas o de ciclos de vida más cortos.

Lo mismo ocurre con el pez espada —también conocido como emperador— y los tiburones como la tintorera o el marrajo, que, al igual que el atún rojo, se alimentan de otros peces y viven muchos años. En estos casos, los niveles de mercurio detectados por la OCU pueden superar con facilidad los límites recomendados para un consumo frecuente, lo cual supone un riesgo potencial para la salud si se abusa de su ingesta.

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Sin embargo, y tal y como resalta la OCU, los pescados y mariscos de menor tamaño y ciclo de vida corto presentan concentraciones mucho más bajas de mercurio: almejas, pulpos, calamares, langostinos, salmón y lenguado, todos ellos considerados seguros desde el punto de vista toxicológico.

"El nivel medio de mercurio es menor en los productos de acuicultura que en los de pesca", indican desde la Organización. Estos productos, al estar sujetos a controles más estrictos y alimentarse con piensos específicos, tienden a tener menores concentraciones de contaminantes que aquellos capturados en estado salvaje.

Cuánto pescado comer según la OCU 4eu2l

La OCU recuerda que no se trata de eliminar el pescado de la dieta, sino optar por una variedad y moderación en el caso de que consumamos especies más problemáticas. Aunque el atún claro y la sardina continúan siendo opciones relativamente seguras para la mayoría de la población, es crucial distinguirlos del atún rojo y otras especies predadoras que deben ser consumidas con más prudencia.

En este sentido, la Organización ha establecido diferencias según el grupo de población.

• Los adultos sanos no deberían abusar de los peces predadores, como el atún rojo, el pez espada, el emperador o algunos tiburones como la tintorera o el marrajo, que pueden contener altos niveles del peligroso metilmercurio. Es importante alternar esos pescados con otros menos contaminados: dorada, sardinas, lenguado, trucha, salmón…
• La población más sensible, los niños menores de 10 años y las mujeres que deseen quedarse embarazadas, ya lo estén o se encuentren en periodo de lactancia, no deberían comer pescados grandes, como el pez espada, las distintas especies de tiburón o el atún rojo.
• Los niños mayores de 10 años y adolescentes se recomienda un máximo de 120 gramos al mes de peces que puedan contener una alta concentración de mercurio.