Berenjenas con ajo y guindilla Lena_Zajchikova iStock 251o49
Ni fritas ni al horno: la receta ligera con berenjenas que más repito cuando llega el verano, aguanta semanas en la nevera 1s2j5i
Hay que ver lo que cunde tener una fuente de estas berenjenas listas para comer en la nevera. 4g4851
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- Total: 10 min
En tiempos en los que el ritmo de vida diario apenas deja tiempo para cocinar con calma, recetas como la de estas berenjenas sott'olio, que aguantan semanas en la nevera, pueden marcar la diferencia a la hora de preparar las cenas de verano.
Se trata de una preparación que tiene su origen en las regiones del sur de Italia, donde las conservas vegetales tienen una gran tradición en el ámbito rural. Con ellas se aprovechaban las cosechas estivales en los meses de escasez.
Con el paso del tiempo, las berenjenas sott'olio -en aceite- pasaron de ser una necesidad campesina a un símbolo del patrimonio gastronómico italiano que se mantiene vivo tanto en cocinas domésticas como en la alta cocina.
Saciante y deliciosa 3k1xl
La berenjena es una hortaliza que contiene un 93 % de agua, y es rica en fibra, que favorece la digestión y contribuye a la sensación de saciedad. Es una guarnición ideal para aportar volumen a cualquier plato sin sumar calorías.
Además, contiene antioxidantes como las antocianinas, que tienen un efecto protector sobre las células frente al daño oxidativo. Entre ellas, destaca la nasunina, que se encuentra en la piel.
El aceite de oliva, consumido con moderación, es saludable por su contenido en ácidos grasos monoinsaturados y polifenoles que aportan beneficios cardiovasculares.
La inclusión de ajo y orégano potencia el sabor de la conserva y añade algunos micronutrientes. Estos ingredientes también pueden contribuir a la conservación del producto de forma natural.
La preparación en vinagre y la eliminación del agua de vegetación ayudan a conservar el alimento durante más tiempo, haciendo de esta una técnica segura si se siguen las medidas higiénicas y de conservación correctas.
Berenjenas en aceite p2f1v
Ingredientes 4u6o2z
- Berenjenas, 1,5 kg
- Sal gruesa, 50 g
- Vinagre de vino blanco, 500 ml
- Agua, 500 ml
- Ajo, 3 dientes
- Guindilla seca, 1 ud
- Orégano seco, 1 cucharada
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad suficiente
Utensilios 194c48
- Tarros de vidrio de 500 ml de capacidad, 2 o 3 ud
Paso 1 3l6d1r
Lavamos y secamos las berenjenas. Las cortamos en bastones de unos 0,5 cm de grosor y 5 a 7 cm de largo aproximadamente.
Paso 2 6p4kt
Colocamos los bastones de berenjena en un colador grande, intercalando capas con la sal gruesa. Luego cubrimos con un peso (puede ser un plato con una olla encima) y dejamos escurrir durante unas horas en la nevera. Esto ayuda a eliminar el exceso de agua.
Paso 3 4h1gj
Enjuagamos bien las berenjenas bajo agua corriente para eliminar la sal. Luego las estrujamos con las manos limpias o con un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Paso 4 461440
En una olla grande, llevamos a ebullición el vinagre y el agua. Añadimos los bastones de berenjena y cocinamos durante 3 minutos a partir de que recupere el hervor.
Paso 5 d4n4k
Escurrimos y extendemos las berenjenas sobre paños limpios o papel de cocina. Las dejamos enfriar al aire para que se resequen un poco más. Cuanto más secas estén, mejor se conservarán.
Paso 6 2h1s17
Esterilizamos los frascos de vidrio hirviéndolos en agua durante 10 minutos o colocándolos en el horno a 120 °C durante 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una superficie limpia sin tocar el interior.
Paso 7 4l1w2a
Cortamos los dientes de ajo en láminas finas y la guindilla en aros finos. En un bol, mezclamos las berenjenas con el ajo, el orégano y la guindilla.
Paso 8 40u6i
Rellenamos los frascos con la mezcla de berenjenas, presionando bien con una cuchara limpia para compactarlas.
Paso 9 3d5m4x
A medida que llenamos, cubrimos con aceite de oliva virgen extra asegurándonos de que no queden burbujas de aire y que las berenjenas estén completamente sumergidas.
Paso 10 82c
Cerramos bien los frascos y guardamos en la nevera.
Para conservar bien las berenjenas 4k6946
- Guardaremos los frascos en la nevera y los dejaremos reposar al menos 48 horas antes de consumirlos para que se asienten los sabores.
- Siempre que saquemos berenjenas del frasco, lo haremos con utensilios limpios y nos aseguraremos de que el resto quedan completamente cubiertas por el aceite. Si es necesario, se puede añadir más.
- Si en algún momento observamos moho, burbujas o mal olor, descartaremos el contenido inmediatamente.
¿Con qué usar estas berenjenas en conserva? xn3f
Las berenjenas sott'olio pueden ser una opción saludable, sabrosa y práctica, especialmente útil y muy versátil para disponer de vegetales listos para el consumo durante los meses más calurosos.
Son ideales como aperitivo, servidas solas o acompañadas de otras conservas vegetales, embutidos o quesos curados. Su sabor intenso y su textura firme las hacen perfectas para abrir el apetito antes de una comida principal.
También se pueden utilizar para preparar todo tipo de bocadillos y tostas, acompañándolas con queso mozzarella, tomate seco o jamón curado, para aportar un toque mediterráneo y sabroso con muy poco esfuerzo.
En ensaladas templadas o frías, las berenjenas en aceite añaden una capa extra de sabor. Podemos mezclarlas con legumbres como garbanzos, con rúcula o con arroz para obtener platos completos y equilibrados.
Son un excelente complemento para platos de pasta, especialmente, si las salteamos durante un par de minutos y las mezclamos con salsa de tomate, albahaca fresca y un poco del aceite de la conserva.
Se pueden usar en pizzas o focaccias, colocándolas sobre la masa antes de hornearla para que aporten sabor y, de paso, una ración de fibra. Son una buena alternativa a otros ingredientes ricos en grasas saturadas.
