La pareja de sirios dispuestos a romper las reglas con su cocina sin gluten en Valencia 6l2z6r
La pareja de sirios que rompen con todas las reglas en Valencia y arrasan con su cocina sin gluten 47f2d
Miracle ha sido incluido en el top-3 nacional de restaurantes sin gluten gracias al buen empeño de Hiba Malek y Nazir. 4u1r6m
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En los aledaños a la Plaza del Cedro de Valencia, hay un lugar que quiere desafiar los parámetros de la restauración tradicional para aquellos que llegan a la mesa con limitaciones. Miracle, el restaurante fundado por la pareja siria Hiba Malek y Nazir en 2017, no es solo un local gastronómico: es un manifiesto, un refugio y una revolución silenciosa que transforma cada plato en una declaración de principios.
Desde 2020, Miracle es oficialmente un restaurante 100% libre de gluten. En un país donde todavía se confunde la celiaquía con una moda pasajera y donde la presencia de “opciones sin gluten” suele ser más estética que real, la apuesta de Hiba y Nazir rompe esquemas y marca una diferencia profunda. Su cocina no ite contaminaciones cruzadas, su carta no tiene excepciones, y su compromiso con el comensal celíaco es absoluto. Tanto, que han convertido la excepción en regla, y han hecho de la inclusión alimentaria su estandarte.
Una historia de coraje y propósito 3r5h6j
La historia de Miracle comienza mucho antes de abrir sus puertas. En 2013, Hiba y Nazir aterrizan en Valencia huyendo de un país roto por la guerra. Aquel desplazamiento forzoso, lejos de doblegarlos, sembró en ellos el deseo de construir algo propio, profundamente humano. Aprendieron el idioma, cursaron másteres, se integraron. Y, finalmente, en mayo de 2017, dieron vida a un sueño: un restaurante que no excluya a nadie.
“No somos celíacos ni tenemos familiares que lo sean”, cuenta Hiba. “Pero sí tenemos la firme convicción de que nadie debería sentirse apartado por su alimentación, ni los celíacos, ni los veganos, ni los vegetarianos. Queremos que todos puedan compartir de los mismos platos, sin miedo, sin resignaciones”.
El verdadero motor de Miracle no está en su carta, sino en su filosofía. Convertirse en el primer restaurante 100% sin gluten certificado de España, como lo reconoció Celiacidad en 2021, no fue una tarea sencilla. Significó rehacer cada receta desde cero, repensar los proveedores, formar a un equipo con disciplina casi quirúrgica, y someterse periódicamente a auditorías sanitarias para garantizar una seguridad alimentaria inquebrantable.
La luz se cuela en el interior de Miracle.
“No entra ningún producto con gluten en nuestro local. Ninguno. Ni de clientes, ni de proveedores”, explica Nazir. Cada materia prima tiene su ficha técnica, cada elaboración sigue protocolos validados por ACECOVA, y cada seis meses, un laboratorio externo analiza sus platos para confirmar que no hay trazas de gluten. Es una operación que muchos restaurantes no están dispuestos a afrontar, ni siquiera aquellos que presumen de opciones sin gluten.
Más que seguridad, sabor 671l2h
Pero Miracle no se limita a ser seguro: también es delicioso. El hecho de cocinar sin gluten no ha limitado la creatividad de Hiba y Nazir, sino que ha disparado su ingenio. Su propuesta culinaria es un viaje por los sabores del Mediterráneo y el Medio Oriente, una fusión donde la tradición siria se encuentra con la innovación valenciana, en platos caseros y sabrosos que seducen incluso a quienes nunca han oído hablar de la celiaquía.
Gran parte de la propuesta (sin gluten) de Miracle.
Aquí, los hummus cremosos, los falafel crujientes o los postres sin gluten ni lactosa no son meras adaptaciones, sino protagonistas por derecho propio. Y quizás por eso, Miracle ha sido incluido en el top-3 nacional de restaurantes sin gluten por tres años consecutivos (2022, 2023 y 2024).
En el corazón de este proyecto hay una imagen que Hiba describe con emoción: la de un niño celíaco que puede, por fin, comer lo mismo que su familia. “Es muy duro tener que decirle a un niño que no puede probar del plato de su madre o de sus hermanos. Nosotros queremos evitar ese momento. Queremos que la comida sea un lugar de encuentro, de alegría compartida”.
Esta sensibilidad ha convertido a Miracle en un faro para muchas personas con diversidades alimentarias. Celíacos, sí, pero también veganos, vegetarianos o alérgicos a ciertos ingredientes encuentran aquí un espacio donde no tienen que dar explicaciones, ni mirar con desconfianza el menú. Solo disfrutar.
En este mes de mayo, cuando se conmemora el Día de la Enfermedad Celíaca, Miracle se alza como una bandera imprescindible. No por lo que promete, sino por lo que cumple cada día. Porque, como bien dice Hiba: “No se trata de seguir las reglas, sino de cambiarlas para que todos tengan un lugar en la mesa”.
